저렴하고 몸에도 좋은 감자 요리 3가지 추천! 감자 보관법, 감자 손질법, 감자 독, 감자 효능

안녕하세요. 감자를 대량으로 사놓으면 굉장히 저렴하기도 하고, 감자는 요리법이 다양해서 집에 감자를 구비해 두면 반찬을 해 먹기에 굉장히 좋습니다. 오늘은 감자 요리 레시피 3가지와 감자 보관법, 감자 독, 감자 효능에 관해서 설명하겠습니다.

 

감자는 옥수수, 쌀, 밀과 함께 4대 식량 작물 중 하나로 구황작물이면서 구워서 먹거나 쪄서 먹기도 하고 튀겨 먹기에도 좋은 식재입니다. 감자에는 비타민C가 다량 들어있고 감자의 전분은 위산과다로 생긴 질병과 손상된 위를 회복시키는 데 아주 좋습니다. 그리고 감자의 비타민C는 전분에 의해 가열을 해도 손실이 적기 때문에 다양한 방법으로 먹어도 충분한 비타민C 섭취가 가능합니다. 감자는 치즈와 함께 먹으면 감자에 부족한 단백질과 지방을 보충하여 섭취할 수 있어 궁합이 잘 맞습니다. 치즈뿐만 아니라 버터 또한 버터에 함유된 염분이 지나치게 흡수되는 것을 감자가 막아주기 때문에 좋습니다.

 

 

감자는 보관만 잘하면 다른 식재에 비해 오래가기 때문에 대량으로 사두어도 문제가 없습니다. 감자 보관방법으로는 감자를 신문지에 감싸 검은 비닐봉지에 넣어 햇빛이 들지 않고 통풍이 잘 되는 서늘한 곳에 놔두고 보관하는 것을 추천합니다. 감자가 햇빛에 노출되면 솔라닌이라는 독성 물질이 감자에 생기면서 싹이 나고 초록빛으로 변하게 됩니다. 그렇기 때문에 싹은 꼭 도려 먹어야 합니다. 보통 감자 100g 당 솔라닌이 7mg 정도 함유 되어있는데 이 정도는 소량이기 때문에 몸에 크게 해롭지 않습니다. 하지만 싹이 나거나 초록빛으로 변하게 된 감자는 솔라닌 함유량이 20mg 이상 늘어나서 감자에 아린맛이 나거나 증상으로는 구토, 식중독, 두통, 현기증 등이 나타날 수 있습니다.

 

그렇다고 싹이 난 감자를 무조건 버려야 하는 것은 아닙니다. 솔라닌은 감자의 싹에 주로 있기 때문에 칼이나 채칼로 싹을 도려내서 섭취하면 됩니다. 하지만 감자에 싹이 너무 많이 나 있거나, 감자가 전체적으로 초록색으로 변했을 경우에는 버리는 것을 추천합니다. 

 

감자조림, 웨지감자, 치즈감자전 사진

 

감자조림

감자조림은 한번 만들어 놓으면 오랫동안 먹을 수 있는 반찬으로 취향에 따라 간장 베이스, 고추장 베이스로도 만들어 먹을 수 있습니다. 감자조림을 만들 때 키포인트는 감자가 안 부스러지게 만드는 게 보기 좋은데 감자를 조리기 전에 기름에 한번 볶아주면 부서지는 것을 방지할 수 있습니다. 물론 조리과정이 길어지니 간단하게 드실 분들은 생략하셔도 괜찮습니다.

 

재료

• 감자 3개
• 당근 1/2개
• 양파 1개
• 대파 1/2개
• 물 500ml
• 올리고당 1큰술
• 참기름 1큰술
• 깨소금 소량

 

양념장

• 진간장 5큰술
• 설탕 2큰술
• 다진 마늘 1큰술
• 후추 한 꼬집

 

만드는 법

1. 감자와 당근, 양파, 대파를 먹기 좋은 크기로 썰어서 준비합니다.
2. 프라이팬에 기름을 두른 후 감자와 당근을 넣고 볶아줍니다.
3. 만든 양념장과 물 500ml를 넣고 끓으면 불을 줄이고 10~15분가량 졸여줍니다.
4. 양념이 어느 정도 감자와 당근에 스며들고 국물이 졸아들었다면 양파와 대파, 올리고당 1큰술을 넣고 마저 끓입니다. 올리고당을 마지막에 넣어주면 윤기 나는 감자조림을 만들 수 있습니다.
5. 3~5분 정도 더 끓여준 뒤 불을 끄고 참기름 1큰술을 넣고 접시에 담아 깨를 뿌려 마무리합니다.

 

 

웨지 감자

감자에는 전분이 포함되어 있어 높은 온도의 기름에 튀겨내도 전분이 감자의 비타민C 손실을 막아주기 때문에 영양소를 고르게 섭취할 수 있습니다. 하지만 이번에는 감자를 기름에 튀기지 않고 에어프라이어로 간단하게 만들 수 있는 레시피를 알려드리겠습니다.

 

재료

• 감자 3개
• 올리브오일 5큰술
• 소금 한 꼬집
• 후추 한 꼬집
• 파슬리가루 혹은 바질가루 한 꼬집

 

만드는 법

1. 감자는 웨지모양으로 8 등분해서 준비합니다.
2. 감자의 전분기가 빠지도록 찬물에 10분 동안 담가둡니다. 감자에 전분기가 남아있으면 바삭해지지 않습니다.
3. 썰어 놓은 감자에 올리브오일 5큰술, 소금, 후추, 파슬리가루 혹은 바질가루를 버무려 줍니다.
4. 에어프라이어에 골고루 펴서 담아 180도의 온도에서 10분가량 구워줍니다.
5. 구워진 웨지감자를 뒤적여서 골고루 10분간 더 구워줍니다.
6. 웨지 감자를 꺼내 간을 보고 이때 간이 약하면 소금과 후추를 더 뿌려서 간을 맞춥니다.

 

치즈감자전

감자와 치즈는 영양소가 상호보완적이기 때문에 함께 조리해서 먹으면 탄수화물, 지방, 단백질을 고루 섭취 할 수 있습니다. 일반 감자전보다 더 고소하고 풍미가 깊은 치즈감자전 레시피를 알려드리겠습니다.

 

재료

• 감자 2개
• 슬라이스치즈 2장
• 소금 한 꼬집
• 후추 한 꼬집

 

만드는 법

1. 감자는 최대한 얇게 채 썰어 준비합니다.
2. 치즈는 4 등분하여 썰어 준비합니다.
3. 감자의 전분기가 빠지도록 찬물에 10분 동안 담가둡니다. 감자에 전분기가 남아있으면 바삭해지지 않습니다.
4. 감자의 물기를 꼭 짜내서 소금, 후추 간을 합니다.
5. 프라이팬에 기름을 두르고 감자채를 얇게 펴서 전 모양으로 부칩니다.
6. 밑 면이 바삭하게 익으면 감자전 절반 공간에 치즈를 넣고 감자전을 절반 접어줍니다.
7. 치즈가 어느 정도 녹으면 접시에 담아 줍니다.