집에서 근사하게 브런치 만들기! 쉐프가 알려주는 에그 베네딕트, 프렌치 토스트 레시피, 수란, 홀렌다이즈 소스, 계란 요리 종류

다들 브런치 카페에서 브런치를 즐길 때 집에서도 간단히 즐길 수 있으면 좋겠다는 생각을 해보신 적 있으실 것입니다. 그래서 오늘은 집에서도 간단히 만들 수 있는 브런치 레시피들을 준비해 봤습니다. 브런치는 다양한 메뉴가 있고 메뉴마다 또 다양한 레시피가 있습니다. 인터넷에서 쉽게 볼 수 있는 레시피가 아닌, 제가 호주에서 근무했던 레스토랑의 브런치 레시피를 알려드리겠습니다. 특히 그중 제일 인기가 많았던 메뉴인 에그 베네딕트, 프렌치토스트입니다. 에그 베네딕트와, 프렌치토스트는 서양식 브런치의 제일 기본 메뉴라 어느 나라의 브런치 카페에 가도 즐길 수 있는 메뉴입니다. 해외여행에서 즐기던 브런치를 집에서도 간단하게 즐길 수 있습니다. 

 

수란, 에그 베네딕트, 프렌치 토스트 사진

 

에그 베네딕트

서양의 브렉퍼스트와 브런치는 주로 빵, 계란요리, 햄(베이컨)으로 구성되어 있습니다. 메뉴에 따라 베이크드 빈스, 감자요리, 버섯요리 등 다양한 식재가 추가되기도 합니다. 빵 또한 일반적인 토스트빵, 통밀빵, 치아바타 등 다양한 빵이 사용됩니다. 그리고 제일 중요한 계란은 다양하게 변형이 가능해서 외국에서는 손님의 기호에 맞게 계란을 조리해서 줍니다. 브런치의 계란조리법으로는 sunny side up(반숙 프라이), over hard(완숙 프라이), boiled egg(삶은 계란), scrambled egg(스크램블드 에그), poached egg(수란), omelet(오믈렛) 등이 있습니다. 에그 베네딕트는 poached egg, 즉 수란을 이용한 브런치 메뉴입니다. 

 

 

pached egg란 한국 명칭으로는 수란입니다. 수란의 조리법은 계란을 까서 국자에 담아 끓는 물에 흰자만 익혀 삶습니다. 반숙 삶은 계란 보다 더 부드럽게 먹을 수 있기 때문에 외국에서는 삶은 계란보다 수란이 더 인기가 있으며, 관련 메뉴들도 더 많이 있습니다. 수란의 부드러운 노른자를 즐길 수 있는 에그 베네딕트 레시피를 알려드리겠습니다.

 

재료

• 잉글리시 머핀 1개
• 베이컨 2개
• 계란 1개
• 어린잎 한 줌
• 마요네즈 소량
• 머스터드 소량
• 후추 소량

 

홀렌다이즈 소스 재료

• 달걀노른자 2개
• 버터 100g
• 레몬즙 1큰술
• 소금 소량
• 후추 소량

 

만드는 법

1. 냄비에 물을 끓여 그 위에 그릇을 올려 중탕 상태를 만들고 계란 노른자를 풀어줍니다.(아주 약불로 줄이고 노른자가 한 번에 익지 않도록 합니다.)
2. 휘퍼로 계속 저어주며 녹인 버터 100g을 조금씩 넣어줍니다.(한 번에 넣을 경우 분리가 되니 유의합니다.)
3. 노른자와 버터가 잘 섞이면 레몬즙, 소금, 후추를 넣고 간을 보고 홀렌다이즈 소스를 완성합니다.
4. 머핀을 팬에 구워줍니다.(머핀이 없다면 일반 식빵을 동그랗게 잘라서 써도 무방합니다.)
5. 베이컨을 바삭하게 구워줍니다.
6. 끓는 물에 식초와 소금을 넣고 중약불로 줄인 뒤 국자에 계란을 까서 국자를 그대로 넣어 계란을 익힙니다.(불이 너무 셀 경우 흰자가 끓는 물 기포에 의해 다 풀어지게 됩니다.) 흰자가 익어 하얗게 변하면 바로 뺍니다.
7. 구워놓은 빵에 마요네즈와 머스터드를 섞어 바르고 베이컨, 어린잎, 수란 순서대로 차곡차곡 올립니다.
8. 홀렌다이즈 소스를 수란 위에 뿌린 후 노른자를 터트려 먹으면 됩니다.

 

프렌치토스트

프렌치토스트는 에그 베네딕트에 비해 재료도 간편하고 만드는 법도 쉽습니다. 집에 남는 빵이 있다면 우유와 계란을 이용해 간단하게 만들 수 있습니다. 프렌치토스트는 계란물을 입혀 구운 빵을 먹는 것이 기본이지만 토스트 사이에 햄을 넣어 먹어도 되고, 바나나와 베리 등 다양한 과일과 곁들여 먹어도 좋습니다. 오늘 소개할 프렌치토스트는 일반 프렌치토스트와는 다르게 부드럽고 폭신한 식감이 특징인 레시피를 알려드리겠습니다.

 

재료

• 식빵 2개(두꺼운 식빵일수록 맛있습니다.)
• 우유 1/2컵(종이컵 기준)
• 계란 2개
• 버터 1큰술
• 슈가파우더 혹은 설탕 1작은술
• 소금 소량
• 꿀 혹은 메이플시럽 소량

 

만드는 법

1. 식빵을 굽기 전에 우유에 적셔줍니다.(너무 많이 적실 경우 빵이 찢어지거나 구울 때 우유가 계속 흘러나올 수 있으니 살짝만 적셔줍니다.)
2. 우유에 적신 식빵에 계란물을 입혀줍니다.
3. 프라이팬에 버터를 두르고 계란물을 입힌 식빵을 구워줍니다.
4. 구워진 프렌치토스트에 슈가파우더 혹은 설탕을 뿌려줍니다.
5. 대각선으로 잘라 삼각형 모양을 만들어 플레이팅 한 후 꿀 혹은 메이플시럽을 살짝 뿌려줍니다.