4월은 갑오징어 철! 갑오징어 데치기, 손질법부터 갑오징어 볶음, 갑오징어 무침 레시피까지

갑오징어는 제철이 4월에서 10월로 4월이 시작된 지금 갑오징어 먹기에 좋습니다. 갑오징어는 등면에 길고 납작한 뼈를 가지고 있으며 담백한 맛이 일품입니다. 오늘은 갑오징어 손질법과 데치는 법, 그리고 갑오징어 볶음 레시피와 갑오징어 무침 레시피를 알려드리겠습니다. 그리고 참고로 갑오징어와 함께 한국인의 밥상에 자주 오르는 주꾸미 철은 3월에서 5월입니다.

 

갑오징어 볶음, 갑오징어, 갑오징어 무침 사진

 

갑오징어 손질

1. 몸통 안쪽으로 손가락을 넣어 몸통에서 다리를 떼어냅니다. 가위로 다리를 잘라내어도 좋습니다. 
2. 다리에 붙어있는 갑오징어 입은 가위로 잘라내주고 갑오징어 눈은 손으로 잡아당겨 제거해 줍니다.
3. 몸통 안에 있는 내장은 살짝 잡아당기면 내장이 손쉽게 빼내집니다. 그리고 남은 내장들은 물에 씻어 깨끗이 헹궈줍니다.
4. 칼로 몸통을 갈라 몸통 안쪽에 붙어 있는 길쭉한 연골뼈를 떼어냅니다. 
5. 갑오징어 껍질을 제거하고 싶다면 손가락에 소금을 살짝 묻히고 껍질을 잡아당겨 벗겨내면 손쉽게 껍질을 벗길 수 있습니다.
6. 몸통살은 가로로 길쭉하게 썰면 익혔을 때 동그랗게 말리는 모양이 되며 세로로 길쭉하게 썰면 말리지 않게 되니 참고해서 알맞게 썰어주면 됩니다.(몸통 안쪽이 아닌 껍질 쪽으로 칼집을 넣어주어도 좋습니다.)

 

갑오징어 데치기

1. 냄비에 물을 끓여주고 소주 혹은 청주 1큰술과 식초 1큰술을 넣어줍니다.
2. 손질한 갑오징어를 끓는 물에 넣고 다시 물이 끓으면 1분에서 2분 정도 데쳐줍니다.(갑오징어를 오래 데칠 경우 식감이 질겨집니다.)
3. 데친 오징어는 찬물에 헹구지 않고 식혀줍니다.

 

 

갑오징어 볶음

재료

• 갑오징어 2마리
• 양배추 100g
• 양파 1/2개
• 대파 1/2개
• 당근 1/4개
• 청양고추 1개
• 참기름 1큰술
• 통깨 소량

 

양념 재료

• 고춧가루 2큰술
• 간장 2큰술
• 설탕 또는 올리고당 2큰술
• 고추장 1큰술
• 다진 마늘 1큰술
• 후추 소량

 

갑오징어 볶음 만드는 법

1. 갑오징어는 손질하여 데쳐서 준비합니다.
2. 양배추와 양파, 대파, 당근은 한입크기로 썰고 청양고추는 송송 썰어 준비합니다.
3. 프라이팬에 기름을 두르고 당근, 양배추, 양파 순으로 볶아줍니다.
4. 야채가 골고루 볶아졌으면 데친 오징어와 양념장을 넣고 센 불에 빠르게 볶아줍니다.
5. 오징어까지 골고루 볶아졌으면 청양고추와 대파를 넣고 볶아줍니다.
6. 마지막에 참기름 1큰술을 넣고 섞은 뒤 접시에 담아 통깨를 뿌려 완성합니다.

 

갑오징어 무침

재료

• 갑오징어 2마리
• 양파 1/2개
• 오이 1/2개
• 통깨 소량

 

양념 재료

• 식초 3큰술
• 고추장 2큰술
• 설탕 2큰술
• 고춧가루 1큰술
• 다진 마늘 1큰술

 

갑오징어 볶음 만드는 법

1. 갑오징어는 손질하여 데쳐서 준비합니다.
2. 양파는 얇게 채 썰어 찬물에 담가 매운맛을 빼줍니다.
3. 오이는 길쭉하게 절반 썰고 어슷 썰어 준비합니다.
4. 데친 오징어와 야채, 양념장을 넣고 버무려줍니다.
5. 접시에 담고 통깨를 뿌려 완성합니다.