생고사리 삶는법과 건고사리 삶는법. 고사리 효능, 그리고 고사리나물 만드는 법!

고사리는 산에서 나는 소고기라고 불릴 만큼 영양소가 굉장히 풍부합니다. 고사리는 봄철에 꺾어 데친 후 말려서 사계절 내내 먹을 수 있는 식재료입니다. 생고사리는 녹색빛을 띠고 있으며 데친 후 말린 고사리는 갈색으로 변합니다. 고사리에는 독성이 있기 때문에 잘 삶아서 먹는 것이 좋습니다. 오늘은 고사리 효능과 생고사리 삶는 법, 건고사리 삶는 법, 그리고 고사리나물 만드는 법을 알려드리겠습니다.

 

생고사리, 건고사리, 고사리나물 사진

 

고사리 효능

고사리에는 칼륨과 인 등이 풍부하게 함유되어 있습니다. 또한 고사리를 데쳐서 말리게 되면 칼륨과 마그네슘, 철분 등의 무기질이 더욱더 풍부해집니다. 고사리는 피부와 점막을 보호해 피부 미용에 좋으며, 머리를 맑게 하고 치아와 뼈를 튼튼하게 합니다. 빈혈 및 골다공증 예방에 탁월하며, 신진대사를 원활하게 해서 몸속 노폐물 배출에 효과적입니다. 고사리 칼로리는 100g 당 19kcal로 저열량 식품이기 때문에 다이어트에도 좋습니다. 또한 고사리에는 비타민 B1이 많이 함유되어 있어 알리신이 많은 파, 마늘과 궁합이 좋습니다.

 

 

생고사리 삶는 법

1. 생고사리를 깨끗이 씻어 준비합니다.
2. 끓는 물에 소금 소량과 생고사리를 넣고 줄기가 아래로 가도록 넣어줍니다.
3. 생고사리를 10분 정도 삶은 후 불을 끄고 그대로 30분 정도 놔둡니다.
4. 그리고 찬물로 물을 갈아준 후 반나절 정도 담가두어 고사리의 독성을 빼냅니다.
5. 독성을 뺀 고사리는 여러 번 헹궈서 사용합니다.

 

건고사리 삶는 법

1. 마른 고사리는 물에 1시간 정도 불려줍니다.(물에 불면서 양이 늘어나기 때문에 양조절을 잘해줍니다.)
2. 끓는 물에 소금 소량과 물에 불린 고사리를 넣고 30분 정도 삶아줍니다.(만졌을 때 고사리가 통통한지 확인합니다.)
3. 삶은 고사리의 물을 버리지 않고 불만 끄고 2~3시간 정도 그대로 놔둡니다.
4. 그 후 찬물로 갈아주고 1시간 정도 물에 담가 아린맛을 없애줍니다.
5. 데치고 불린 고사리는 잘 씻어서 사용합니다.

 

고사리나물 만들기

재료

• 불린 고사리 200g
• 대파 1/4개
• 다진 마늘 1큰술
• 국간장 2큰술
• 멸치액젓 1큰술
• 설탕 1큰술
• 들기름 혹은 참기름 1큰술
• 통깨 소량

 

고사리나물 만드는 법

1. 데치고 불린 고사리는 7~8cm 길이로 썰어줍니다.
2. 대파는 다져서 준비합니다.
3. 프라이팬에 식용유를 두르고 다진 대파와 다진 마늘을 넣고 살짝 볶아줍니다.
4. 파와 마늘 향이 올라오면 고사리를 넣고 볶아줍니다.
5. 고사리에 국간장 2큰술과 설탕 1큰술을 넣고 빠르게 볶아줍니다.
6. 마지막으로 불을 끄고 들기름 혹은 참기름 1큰술을 넣고 섞어줍니다.
7. 접시에 고사리나물을 담고 통깨를 뿌려 완성합니다.