알타리무 제철과 효능, 알타리김치(총각김치) 담그는 법

알타리무는 총각무, 알무, 달랑무라고 하며, 뿌리가 엄지손가락 모양인 무청이 연한 어린 무입니다. 김치나 깍두기, 동치미 등을 담가 먹기도 합니다. 오늘은 알타리무 제철과 효능, 그리고 알타리김치 레시피를 알려드리겠습니다.

 

알타리무, 알타리김치 사진

 

알타리무 제철

알타리무는 다양한 품종이 있으며, 품종에 따라 재배시기가 다릅니다. 시설재배로 수확하는 알타리무의 경우는 2~3월에 파종하여 4~5월에 수확하는 것이 일반적입니다. 반면에 노지재배로 수확하는 알타리무의 경우는 5월 중순에 파종 후 6월 중순에 수확을 합니다.

 

알타리무 효능 

알타리무는 밑동이 굵고 단단하며 크기가 고른 것이 좋습니다. 또한 무청은 연하고 길이가 짤막한 것이 좋으며, 무청에 들어있는 비타민C는 사과의 10배에 달합니다. 알타리무에는 아밀라아제, 아미 다제, 글리코시 다제 등의 효소가 풍부하게 들어있어 소화를 도와줍니다. 또한 알타리무는 열량이 낮아 다이어트 식품으로도 좋습니다. 그 외 비타민A 성분이 풍부하여 눈에도 좋으며, 알타리무의 사포닌 성분은 혈압조절에 좋습니다. 그 외 식이섬유가 풍부하여 장운동을 활발하게 도와주기도 합니다.

 

 

알타리김치 만들기

• 재료
  • 알타리무 2단
  • 쪽파 100g
  • 물 2L
  • 소금 2컵

 

• 밀가루풀
  • 물 2컵
  • 밀가루 5큰술

 

• 양념 재료
  • 고춧가루 2컵
  • 멸치액젓 1/2컵
  • 간 양파 1/2컵
  • 다진 마늘 4큰술
  • 설탕 3큰술
  • 새우젓 2큰술
  • 다진 생강 1큰술

 

• 알타리김치 만드는 법
  1. 알타리무는 수세미로 겉에 뭍은 흙을 닦아 제거하고 깨끗이 씻어줍니다.(알타리무 크기가 크다면 밑동 부분을 2등분 혹은 4등분 해줍니다.)
  2. 물 2L에 소금 2컵을 넣고 알타리무를 2시간 정도 절여줍니다.
  3. 쪽파는 깨끗이 씻은 후 5~6cm 길이로 썰어줍니다.
  4. 냄비에 물 2컵과 밀가루 2큰술을 넣고 끓여서 걸쭉한 밀가루풀을 만들어줍니다.
  5. 밀가루풀과 양념 재료를 모두 넣고 잘 섞어줍니다.
  6. 절여진 알타리무는 흐르는 물에 헹군 후 물기를 빼줍니다.
  7. 알타리무와 쪽파, 김치 양념을 넣고 버무려줍니다.
  8. 김치통에 차곡차곡 담은 후 실온에서 2일 정도 숙성 후 냉장보관하면 완성입니다.

 

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