울외는 전라북도 군산, 정읍 등에서 주로 생산되며, 백제시대부터 임금님 밥상에 올랐던 고급 밑반찬입니다. 박과에 속하는 한해살이 덩굴식물로 박과 오이, 참외를 닮은 과채류입니다. 절임 문화가 발달한 일본에서는 울외를 술지게미에 박아둔 장아찌를 나라즈케(나나스끼)라 합니다. 울외는 과육이 두껍고 연하기 때문에 저장성이 떨어져 바로 장아찌로 담가서 먹는 것이 좋습니다. 참고로 인터넷에서 술지게미에 절인 울외장아찌를 구매할 수 있습니다. 그럼 울외 효능과 울외장아찌 무침 만드는 법을 알려드리겠습니다.
울외 효능
울외에는 섬유질, 미네랄, 비타민이 많이 함유되어 있어 모든 음식과 궁합이 좋으며, 특히 무기질, 섬유소, 비타민 B, 비타민 C 등의 영양소가 풍부해 여름철 땀을 많이 흘리는 사람들에게 수분, 영양 섭취용으로도 좋습니다. 다만 날것으로 많이 섭취하면 속을 차갑게 만들고 기를 요동시켜 심장을 아프게 하거나 여러 가지 창병을 일으키게 합니다. 참고로 울외 칼로리는 100g당 36kcal입니다.
울외장아찌 무침 만들기
- 재료
- 울외장아찌 1개
- 통깨 소량
- 양념 재료
- 고춧가루 1큰술
- 설탕 혹은 매실액 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 참기름 1큰술
- 울외장아찌 무침 만드는 법
- 울외 장아찌는 흐르는 물에 씻어 술지게미를 제거해 줍니다.
- 씻은 울외장아찌는 0.3cm 정도로 얇게 썰어줍니다.
- 울외장아찌는 염도가 높기 때문에 짜지 않게 먹으려면 2~3번 정도 씻어서 염도를 낮춰줍니다.
- 기호에 맞게 염도를 뺀 후 물기를 꼭 짠 뒤 양념 재료를 넣고 버무려줍니다.
- 접시에 울외장아찌를 담고 통깨를 뿌려 완성합니다.
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