매실장아찌는 매실을 설탕과 소금에 절인 음식으로, 일본에서는 '우메보시'라고도 합니다. 오늘 알려드릴 매실 장아찌 담그는 법은 알토란에 나온 홍쌍리 명인님의 레시피입니다. 홍쌍리 매실장아찌 레시피는 매실의 아삭한 맛을 살리기 위해 숙성을 2번 하는 것이 특징입니다. 오늘은 매실 효능과 매실장아찌 담그기를 알려드리겠습니다.
매실 효능
매실은 다양한 건강 효과를 제공하는 과일 중 하나입니다. 매실은 면역 체계 강화에 도움을 주며 감기와 감염병 예방에 도움을 줍니다. 그리고 매실은 소화를 촉진하고 식욕을 늘려주어 소화 문제를 개선하는 데 효과적입니다. 특히 체하거나 속이 좋지 않을 때 매실액을 마시면 괜찮아지기도 합니다. 또한 매실에는 항산화 물질이 풍부하게 함유되어 있어 산화 스트레스로부터 세포를 보호합니다. 그 외에도 매실에는 비타민 C가 풍부하여 피부 건강에도 유익하여 여드름과 피부염을 줄이는 데 도움이 됩니다. 하지만 매실의 씨앗에 아미그달린이라는 성분이 식중독을 유발하기 때문에 생으로 먹으면 안 됩니다.
매실장아찌 만드는 법
- 재료
- 장아찌용 매실(청매실) 3kg
- 설탕 3kg
- 천일염 1큰술
- 매실장아찌 만들기
- 청매실은 꼭지와 배꼽의 선을 따라 6조각으로 등분합니다.(매실이 클 경우 8등분 합니다.)
- 통에 손질한 매실과 설탕 1.5kg를 넣고 잘 버무린 후 하루정도 숙성해 줍니다.
- 하루 숙성해서 물이 많이 나온 매실은 매실만 건져서 다른 통에 담아줍니다.
- 매실에 1차 숙성하고 우러나온 물을 조금만 넣고 자작하게 담길 정도로 만들어 줍니다.
- 나머지 설탕 1.5kg를 넣고 매실이 보이지 않게 골고루 덮어줍니다.(1차 숙성 때처럼 버무리지 않습니다.)
- 골고루 덮인 설탕 위에 천일염 1큰술을 골고루 뿌려줍니다.
- 7개월 이상 숙성 후 먹으면 완성입니다.
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