참외장아찌는 약간 덜 익어 쓴 맛이 나는 풋참외를 소금에 절이거나 말려서 된장이나 고추장에 넣어 만드는 장아찌입니다. 충청도 지방의 대표적인 장아찌로, 풋참외장아찌 또는 끝물참외장아찌라고도 합니다. 참외장아찌는 담백하게 그냥 먹는 것도 좋고 갖은양념을 하여 무침으로 먹어도 좋습니다. 그리고 참외장아찌를 담글 때 양파를 같이 넣으면 양파의 단맛과 향이 어우러져 더욱 맛이 좋아집니다. 오늘은 참외 효능과 알토란 임성근 참외장아찌 만드는 법을 알려드리겠습니다.
참외 효능
참외는 단맛과 수분감이 가득한 과일로 유명하며 건강에도 다양한 효능을 가지고 있습니다. 참외에는 식이섬유와 비타민 C가 풍부하여 소화를 도와주고 면역력을 강화시킵니다. 또한 비타민 A와 카로틴이 풍부하여 시력을 보호하고 피부 건강에 도움을 줍니다. 그 외에도 칼륨과 마그네슘이 풍부하여 혈압을 조절하고 심장 건강을 촉진시킵니다. 참외에는 수분과 전해질이 다량 함유되어 있어 탈수 예방과 체내 전해질 균형 유지에도 도움이 됩니다. 참외에 함유된 식이섬유와 천연 당은 소화를 원활하게 하고 변비 예방에도 도움을 주며, 이뇨작용이 뛰어나고 피로 회복에 좋습니다. 더불어 참외는 수분이 풍부하며 저칼로리이기 때문에 다이어트에 좋습니다.
참외장아찌 만들기
- 재료
- 참외 15개
- 소금 1컵
- 식초 1컵
- 소주 1컵
- 물엿 2kg
- 양념 재료
- 소금 1컵
- 식초 1컵
- 소주 1컵
- 물엿 2kg
- 참외장아찌 만드는 법
- 참외는 양 끝을 자른 후 반으로 갈라 숟가락으로 씨를 제거해 줍니다.
- 밀폐 용기에 손질한 참외의 오목한 부분이 위로 향하도록 담아줍니다.
- 참외에 양념 재료를 모두 넣어주고 뚜껑을 닫아 밀폐해 줍니다.
- 서늘한 곳에 두고 하루에 한 번씩 위아래를 뒤집어 가며 3일간 숙성시켜 줍니다.(3일 이상 절이게 되면 수분이 계속 빠져 질겨지니 주의합니다.)
- 3일 숙성시킨 참외장아찌는 빈통에 옮겨 담고 소주 1/2컵을 끼얹으면 1년도 보관이 가능합니다.
- 참외장아찌 절임물은 2~3주간 냉장보관이 가능하며, 참외냉국 등 유용하게 사용할 수 있습니다.
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참외장아찌 말고도 집에서 밥반찬으로 만들어먹기 좋은 노각장아찌 무침과 된장 콩잎장아찌 만드는 법 레시피를 정리한 글입니다. 반찬 레시피에 관심이 있다면 함께 보면 좋은 글입니다.
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